13-06-05

Fettuccine, ostriche, gamberetti e rugola (Fettuccine met oesters, garnalen en rucola)

Als je ooit Pompei bezoekt en je wilt eens lekker gaan tafelen, ga dan zeker langs bij
Ristorante President
Piazza Schettini, 12 - 80045 POMPEI (Na)
Tel. 0039 081/8507245

Het klasserestaurant is reeds tientallen jaren in handen van de familie Gramaglia.  Topchef Paolo Gramaglia zorgt voor de exclusieve culinaire hoogstandjes en sommelier Ornella Gramaglia beveelt er de bijpassende wijn aan.
Als voorsmaakje geven we jullie hier dit feestelijk voorgerecht :
Ingrediënten : 250 gr verse fettuccine (zonder eieren) - 12 oesters - 12 verse gepelde grote garnalen - rucola - olijfolie extravergine - 1 teentje look - zout - peper

Bereiding :  (voorbereiding 15 minuten - bereiding : 10 minuten) :
Open de oesters en haal ze uit de schelpen.  Snijd het vruchtvlees van de oesters en de garnalen heel fijn.  Bakdit in de olie met de look en rucola en voeg er op het laatst de versgemalen peper en zout toe.

Kook de pasta beetgaar en meng de fettuccine met de saus.
Bereid individuele porties en werk af met de schelpen en wat verse rucola.

Aanbevolen wijn : Fiano Feudi di San Gregorio

Buon appetito!

Recept : Paolo Gramaglia - ristorante President

10:58 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

07-06-05

Tortelloni alle patate (Tortelloni met aardappelen)

Ingrediënten :
Voor de pasta : 250 gr fijne bloem - 2 eieren - zout
Voor de vulling : 500 gr gekookte aardappelen - peterselie - 1 teentje look - olijfolie - 1 dl tomatenpuree - 50 gr boter - 50 gr parmezaan - peper - zout - nootmuskaat
Voor de afwerking : 100 gr boter - 20 verse salieblaadjes - zwarte peper

Bereiding :
Zeef de bloem op een werkvlak. Maak er een kuiltje en breek er de eieren in.  Voeg het zout toe.  Meng de eieren met een vork voorzichtig dooreen.
Kneed het deeg krachtig dooreen tot je een homogeen mengsel hebt.  Maak een bal met het deeg.  Omwikkel die met keukenfolie en laat minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur (of nog beter minstens 1 dag in de koelkast bewaren).

Schil de aardappelen.  Kook ze gaar en pureer ze door een groentenzeef.  Voeg de boter in stukjes toe, de parmezaan, nootmuskaat.  Kruid met peper en zout en meng goed dooreen.
Bak het teentje look en peterselie in olie.  Voeg de tomatenpuree toe.  Laat 10 minuten inkoken.  Meng dit met de aardappelpuree.
Neem de deegbal.  Haal hem uit de folie en rol het deeg uit tot een dikte van 2 cm.  Haal het deeg dan door een pastamachine of rol het verder zo dun mogelijk uit met een deegrol. Plooi het deeg in vier en haal het nog eens door de pastamchine of rol het met de hand uit.  Herhaal dit 3 - 4 maal, tot je een dun deeg van enklee meter hebt.  Snijd het deeg in stukken.
Steek rondjes van 6 - 7 cm diameter uit.  Leg in het midden van elk rondje een hoopje van de vulling.
Met een vinger maaak je de boord nat, plooit het rondje in twee en drukt de randen goed aan.
Kook de tortelloni gedurende 2 - 3 minuten in ruim gezouten water . Ze zijn klaar als ze bovendrijven. Haal ze uit met een schuimspaan, laat ze uitlekken en houd ze warm, terwijl je de overige tortelloni kookt.

Smelt de boter met de salieblaadjes.  Voeg de tortelloni bij.  Schep dooreen.
Van het vuur af, laat je nog een minuutje rusten.
Schep over in voorverwarmde borden.  Bestrooi met parmezaan en versgemalen peper.

Buon appetito!

11:22 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Linguine alle acciughe (Linguine met ansjovis)

Ingrediënten :
400 gr linguine - 200 gr verse ansjovis - 100 gr kerstomaatjes - 1 teentje look - 1 handvol peterselie - een beetje gedroogde chilipeperpoeder - 1/2 glas witte wijn - olijfolie - zout - basilicum

Bereiding :
Maak de ansjovis schoon en hak hem fijn.
Warm de olie op.  Fruit de look en chilipeper erin.  Voeg de ansjovis toe en besprenkel met de witte wijn.
Na 2 minuten voeg je de in stukjes gesneden tomaten erbij.
Kook ondertussen de pasta beetgaar.  Giet af en meng ze enkele minuten met de ansjovis op een zacht vuur.
Strooi er de peterselie over.
Schep over in voorverwarmde borden en versier met een blaadje basilicum

Buon appetito!

11:07 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Tortellini alla crema di peperoni (Tortellini met paprikacreme)

Ingrediënten :
500 gr tortellini - 1 citroenschil - peterselie - 2 eetlepels olijfolie - 3 teentjes look - 150 gr rode paprika's - 125 ml room - 1 handvol pijnboompitten

Bereiding :
Halveer de paprika's. Rooster ze. Haal de pel eraf en snijd ze in blokjes. Mix ze samen met een teentje look en de peterselie tot je een puree hebt. Voeg de room toe.
Fruit de rest van de look in een pan en voeg de paprikapuree toe. Laat 15 minuten sudderen.
Kook de tortellini gaar.
Dien op met de paprikapuree. Bestrooi met de pijnboompitten, wat peterselie en de in fijne reepjes gesneden citroenschil.

Buon appetito!

11:01 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Fusilli profumo d'estate (Fusilli met de geur van de zomer) (koud)

Ingrediënten :
400 gr fusilli - 120 gr gepelde garnalen - 80 gr maïs uit blik - 1 selderstengel - 1 komkommer - 1 teentje look - 1 ui - peterselie - verse muntblaadjes - bieslook - verse rucola - olijfolie - mayonaise - peper - zout

Bereiding :
Maak de selder schoon en snijd hem in schijfjes. Doe hetzelfde met de komkommer, maar schil hem eerst.
Doe alles in een grote slakom. Voeg de in schijfjes gesneden ui en look toe, de uitgelekte maïs, 2 eetlepels versgehakte kruiden en 3 eetlepels olie. Meng goed dooreen. Dek af en laat 1 uur marineren.
Was de rucola. Snijd ze fijn en houd ze apart.
Kook de pasta beetgaar. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Besprenkel met wat olijfolie en roer om.
Als ze volledig afgekoeld zijn, meng je ze voorzichtig onder de groenten. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
Meng er de gepelde garnalen en rucola onder en kruid bij met peper en zout. Dien op met mayonaise. (Je kan dit gerecht opdienen met verschillende mayonaises : vermengd met ansjovisjes, paprika, tomaten, kappertjes,...)

Buon appetito!

10:50 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Pappardelle con ricotta e peperone (Pappardelle met ricotta en paprika)

    Ingrediënten : 400 gr pappardelle - 200 gr gerookt spek in blokjes - 1 gele paprika - 200 gr ricotta - boter - droge witte wijn - peper

Bereiding : Smelt de helft van de boter in de pan.  Voeg de in reepjes gesneden paprika toe.  Blus met de witte wijn en breng op een zacht vuur aan de kook.  Voeg een lepel water toe, indien nodig.

 
   

  Doe in dezelfde pan de rest van de boter en het spek en bak het spek.
Pureer de paprika.  Voeg deze puree bij de ricotta en meng goed.

Kook de pasta beetgaar.  Voeg ze bij het spek.  Meng dooreen en voeg ook het paprika-ricottamengsel toe.  Kruid bij met peper.

 
     

Buon appetito!
Recept : Cookaround

10:22 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Maccheroni alle olive (Maccheroni met olijven)

Ingrediënten :
400 gr maccheroni - 20 groene en 20 zwarte olijven - 60 ml olijfolie - 1 teentje look - peper - zout

Bereiding :
Kook de pasta beetgaar.
Hak de olijven fijn. Warm de olie op. Voeg de fijngehakte look en olijven toe. Laat een minuutje bakken.
Giet de pasta af en meng ze onder de olijven. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
Je kan eventueel ook fijngehakte ansjovis toevoegen.

Buon appetito!

09:57 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

28-05-05

Spaghetti alla chitarra con rucola e fragole (Spaghetti alla chitarra met rucola en aardbeien)

Ingrediënten :
400 gr spaghetti alla chitarra - 250 gr rucola - 16 aardbeien - geraspte caciotta (een jonge halfharde kaas) - olijfolie

Bereiding :
Kook de pasta beetgaar.
Hak ondertussen de rucola fijn en snijd de aardbeien in stukjes.
Giet de pasta af.  Besprenkel met olijfolie.  Meng met de rucola en aardbeien en bestrooi met geraspte kaas.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

20:26 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

10-05-05

Gnocchi funghi e gamberi (Gnocchi met paddestoelen en garnaalstaarten)

Ingrediënten :
ca. 800 gr gnocchi - 300 gr champignons - 250 gr garnaalstaarten - 1 teentje look - peterselie -- 2 tomaten - 1 doosje saffraanpoeder of saffraandraadjes - olie - peper - zout

Bereiding :
Bereid de gnocchi volgens het
basisrecept.
Maak de champignons schoon.  Bak ze in olijfolie met het teentje look.  Kruid met peper en zout.  Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur 5 minuten sudderen.
Pel de tomaten.  Verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.  Voeg ze bij de paddestoelen en laat minstens een kwartier koken .
Pel de garnaalstaarten.  Voeg ze bij de paddestoelen.
Los de saffraan op in 2 lepels warm water.  Voeg dit bij de rest.  Kruid met peper en zout en laat nog een minuutje verder koken.
Kook de gnocchi gaar.  Haal ze uit met een schuimspaan en voeg ze bij de saus.
Bestrooi met fijngehakte peterselie en dien op.

Buon appetito!

Recept : : Tutti primi di Max

13:44 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Pennette leggere (Lichte pennette) (koud)

Ingrediënten :
400 gr pennette - 600 gr tomaten - 60 gr sla - 30 gr rucola - 12 ontpitte zwarte olijven - 1 teentje look - 1 rode ui - 15 ml olijfolie - peper - zout

Bereiding :
Pel de tomaten.  Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.  Halveer de olijven.
Hak de ui en look fijn.  Snijd de sla en rucola in reepjes.  Meng alle ingrediënten in een slakom.
Kruid de olie met peper en zout.  Klop de olie wat op met een klopper.
Kook de pasta beetgaar.  Giet af.  Spoel ze onder koud stromend water.  Giet af en meng ze onder de groenten.
Giet de olie erover en meng goed dooreen.  Versier met enkele blaadjes basilicum en wat versgemalen peper.

Buon appetito!

13:30 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Tortellini in brodo (Tortellini in bouillon)

Ingrediënten :
400 gr tortellini - 1,5 liter kippebouillon - 50 gr boter - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 1 eetlepel basilicum - peper - zout - 50 gr parmezaan

Bereiding :
Breng de bouillon aan de kook.  Je kan een bouillon trekken door de kip minstens 1 uur te koken in water met wortel, prei, selder en een kruidentuiltje, of je kan bouillonblokjes gebruiken.
Als de bouillon kookt, doe je er de tortellini in.  Kook ze gaar, volgens de verpakking.
Haal van het vuur.  Voeg boter en kruiden toe en dien op met parmezaan.

Buon appetito!

13:20 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gnocchi acciughe e capperi (Gnocchi met ansjovis en kappertjes)

Ingrediënten :
ca. 800 gr gnocchi - 1 doosje ansjovis - 45 gr kappertjes - 1 ui - 2 wortels - 2 selderstengels - olijfolie - peper - zout

Bereiding :
Bereid de gnocchi volgens het
basisrecept.
Fruit de fijngesnipperde ui in de hete olie.
Snijd wortel en selder fijn en voeg ze bij de ui.  Laat 10 minuten bakken.  Mix deze mengeling met een mixer tot een creme.  Zet terug op een zacht vuur gedurende 15 minuten.
Laat ansjovis en kappertjes uitlekken en voeg ze bij de saus. Laat nog 10 minuten koken en kruid met peper en eventueel zout.
Kook de gnocchi.  Haal ze uit het water met een schuimspaan en dien ze op met de saus.

Buon appetito!

Recept : : Tutti primi di Max

13:14 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Ditaloni con salsa al formaggio (Ditaloni met kaassaus)

Ingrediënten :
400 gr ditaloni - 200 gr kruidenkaas - 200 gr erwten - 1 eetlepel koriander - 1 eetlepel basilicum - 3 glazen room - peper - zout

Bereiding :
Doe de kaas in een pannetje en laat hem op een zacht vuurtje smelten.  Doe er de koriander, basilicum, peper, zout en room bij.  Verhoog het vuur en roer tot je een vloeibaar mengsel hebt.
Voeg er de vooraf gekookte erwten bij.
Kook de pasta beetgaar.  Schep ze over in voorverwarmde borden en giet er de saus over.  Roer goed dooreen.

Buon appetito!

Tip : Je kan er ook blokjes gekookte ham aan toevoegen.

13:07 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Fusilli alla caprese (Fusilli met tomaten en mozzarella)

Ingrediënten :
400 gr fusilli - 300 gr tomaten - 1 handvol zongedroogde tomaten - 3 eetlepels olijfolie - 2 mozzarellabolletjes - 1 bosje basilicum - 1 ui - zout

Bereiding :
Verwijder de zaadjes van de tomaten.  Doe de tomaten in een pan met de olie, de in ringen gesneden ui, enkele basilicumblaadjes en zout.  Laat 15 minuten inkoken.  Pureer de saus.
Zet de saus terug op het vuur voor 15 minuten.  De saus moet goed inkoken.
Kook de pasta beetgaar.  Giet af en meng ze met deze eenvoudige, maar zeer lekkere saus en met de in blokjes gesneden mozzarella.
Houd de helft van de mozzarella apart.  Die snijd je in schijfjes.
Versier de voorgewarmde serveerschaal met basilicumblaadjes, schijfjes mozzarella en de zongedroogde tomaten.

Buon appetito!

Recept : Agriturismo

12:59 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

03-05-05

Spaghetti alla norma (Spaghetti voor Norma)

Ingrediënten :
400 gr spaghetti - 3 aubergines - grof zout - bloem - olijfolie - 200 gr verkruimelde gezouten ricotta (nodig voor het authentiek recept. Vind je die kaas niet, dan kan je eventueel parmezaan gebruiken) - 12 basilicumblaadjes
Voor de tomatensaus : 700 gr tomaten of 1 blik gepelde tomaten - peper - zout - 1 ui - 2 teentjes look - 20 basilicumblaadjes

Bereiding :
Verwijder de uitenden van de aubergines.  Snijd ze in de langsrichting in schijven van 1 cm.  Bestrooi ze met grof zout.  Leg er een gewicht op en laat 1 uur intrekken.
Maak ondertussen de tomatensaus klaar.  Was de tomaten goed af.  Snijd ze in stukken.  Doe ze in een pan met de ui, de helft van de basilicumblaadjes, wat grof zout en peper. (Geen water toevoegen, tenzij het aanhangende spoelwater van de tomaten).  Laat 5 minuten inkoken  (De tomaten mogen niet uiteenvallen).  Laat uitlekken in een vergiet, maar houd het overtollige vocht bij.
Pureer de groeten.  Fruit de look in wat olijfolie.  Voeg de tomatenpuree toe, eventueel aangelengd met wat van het vocht, en de andere helft van de basilicum.  Laat 15 - 20 minuten op een zacht vuurtje inkoken.
Spoel de aubergines af en droog ze goed af.  Wentel ze even door de bloem, zodat ze minder olie opnemen.  Bak ze met enkele tegelijk in hete olijfolie, ca. 2 minuten per kant.  Leg de grootste schijven apart voor de versiering.  Snijd de andere schijven in niet te dunne reepjes.
Kook de pasta beetgaar.  Giet af.  Meng ze gedurende enkele minuten in een pan met de auberginereepjes en 2 lepels tomatensaus.
Schep over in voorverwarmde borden en bedek met (in volgorde) veel tomatensaus, wat olijfolie, de aubergineschijven, veel geraspte ricotta, 3 - 4 blaadjes basilicum.

Buon appetito!

Recept : Gennarino

14:33 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Tagliatelle caramellate all'arancia (Gekarameliseerde tagliatelle met sinaasappel)

Ingrediënten :
300 gr tagliatelle - 750 ml sinaasappelsap - 4 eetlepel witte dessertwijn - 4 eetlepels Grand Marnier - 1 eetlepel amandelschilfers - 3 eetlepels poedersuiker

Bereiding :
Doe het sinaasappelsap met 300 ml water in een kom.  Breng aan de kook en kook de pasta hierin beetgaar.  Giet af en houd het kookvocht bij.
Meng het kookvocht met de wijn en likeur en laat 30 minuten inkoken.
Doe de saus bij de pasta en schep over in 4 vuurvaste vormpjes.  Bestrooi met amandels en poedersuiker.
Zet enkele minuten onder de grill en dien op.

Buon appetito!

14:21 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Paglia e fieno con funghi e aglio (Tweekleurige tagliatelle met paddestoelen en look)

Ingrediënten :
400 gr paglia e fieno (tweekleurige tagliatelle) - 250 gr spinazie (diepvries) - 60 gr ongezouten pistachenoten - 250 gr champignons - 1 busseltje lente-uitjes - 2 teentjes look - 3 eetlepels olijfolie - 125 gr mascarpone - 4 eetlepels room - 2 eetlepels basilicum - peper - zout - enkele verse basilicumblaadjes

Bereiding :
Fruit de fijngesneden uitjes en look enkele minuten in 2 eetlepels olijfolie.  Voeg de in plakjes gesneden champignons toe.  Doe het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.
Ontdooi de spinazie op kamertemperatuur.  Knijp ze uit.
Kook de tagliatelle beetgaar.
Voeg de spinazie bij de champignons.  Laat enkele minuten op smaak komen.  Voeg dan de mascarpone in kleine stukjes toe.  Doe er de room bij.  Roer goed dooreen en zorg ervoor dat de saus niet kookt.
Giet de pasta af.  Meng met de saus.  Kruid met peper en zout.  Roer goed dooreen.  Laat enkele minuten op een zacht vuur staan.
Schep over in voorverwarmde borden.  Bestrooi met de fijngehakte basilicum, pistachenoten en versier met enkele blaadjes basilicum.

Buon appetito!

13:46 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

02-05-05

Trofiette con vongole e zucchine (Trofiette met venusschelpen en courgettes)

   
    Ingrediënten :  400 gr trofiette - 1 kg venusschelpen - 400 gr courgettes - 1 bosje peterselie - 3 teentjes look - 1 glas droge witte wijn - olijfolie - peper -zout    Als je verse venusschelpen gebruikt, kan je ze de dag voordien in water zetten.  Af en toe het water verversen. Diepvriesschelpen kan je wassen en op kamertemperatuur laten ontdooien.
   

 Fruit 2 teentjes look in de olijfolie.

Voeg de venusschelpen en de wijn toe.
   
   Zet het deksel op de pan en laat de venusschelpen openkomen.  Haal de venusschelpen uit.  Filter  het kookvocht en haal de venusschelpen uit de schelp.  Houd er enkele over voor de versiering.
 
  In dezelfde pan fruit je een teentje look.
   
   Voeg dan de geraspte courgettes toe.    Laat enkele minuten stoven en voeg een pollepel van het kookvocht van de venusschelpen toe.
   
    Laat verder stoven.  Doe er de venusschelpen en nog wat kookvocht bij.  Kook ondertussen de pasta beetgaar.
   
    Strooi de fijngehakte peterselie en peper over de venusschelpen.
  Meng de pasta met de saus en dien op.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

10:47 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

27-04-05

Gnocchi alla romana (Romeinse gnocchi)

Ingrediënten : 
125 gr tarwegriesmeel - 0,5 liter melk - 1 ei - 60 gr boter - 80 gr Emmenthal of Gruyère - 80 gr parmezaan -  peper - zout - nootmuskaat

Bereiding :
Doe de melk in een pan.  Kruid met peper, zout en nootmuskaat.  Breng op een matig vuur aan de kook.
Als de melk begint te koken, doe je er beetje bij beetje het griesmeel bij, van het vuur weg.  Roer daarna zonder ophouden gedurende 10 minuten op een laag vuur.
Haal de pan van het vuur en voeg het ei,  30 gr boter en de helft van de Emmenthal en de helft van de parmezan toe.
Giet het mengsel in een ingeboterde vorm van 22 cm.  Maak het oppervlak egaal met een spatel, ingewreven met boter of spreid het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 1 cm.  Laat afkoelen.
Warm de oven voor op 180°C.
Snijd de gnocchi in niet al te kleine vierkantjes. Leg ze in een ingeboterde ovenschotel. Bestrooi met de rest van de Emmenthal, parmezaan en vlokjes boter.
Zet 30 minuten in de oven. Dien op met een eenvoudige
tomatensaus.

Buon appetito!

Tip 1 : Om tijd te besparen, kan je het griesmeel de dag voordien bereiden. De dag erna snijd je de gnocchi en gratineert ze in de oven.
Tip 2 : Samen met het ei en de Emmenthal voeg je blokjes ham toe. Zo krijg je een komplete maaltijd.
Tip 3 : Je kan in plaats van vierkantjes ook vormpjes uitsteken met koekjesvormen. Leuk voor de kinderen.

11:10 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

25-04-05

Penne fredde con zucchine (Koude penne met courgettes)

Ingrediënten :
400 gr penne - 3 courgettes - 50 gr boter - 2 teentjes look - enkele basilicumblaadjes - 1/2 glas room - peper - zout

Bereiding :
Maak de courgettes schoon.  Snijd ze in schijfjes en bak ze in de boter met de teentjes look.  Kruid met peper en zout en bak ze ca. 15 minuten.
Kook de pasta beetgaar.  Giet af en spoel ze onder koud water.  Laat uitlekken.
Mix de courgettes samen met de room en de basilicum tot je een gladde saus hebt.
Giet over de pasta en dien koud op.

Buon appetito !

19:38 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gnocchi ai porri (Gnocchi met preisaus)

Ingrediënten :
ca. 800 gr gnocchi - 450 gr gepelde tomaten in stukjes - 2 preistokken - 1 glas witte wijn - 1/2 bouillonblokje - boter - zout

Bereiding :
Bereid de gnocchi volgens het
basisrecept.
Maak de prei schoon.  Snijd het witte gedeelte in schijfjes en bak ze in de boter.  Blus met de wijn en laat verdampen.
Voeg de tomaten het het verkruimelde bouillonblokje toe.  Dek af en laat 15 minuten op een matig vuur koken.
Kook de gnocchi gaar.  Meng met de preisaus en dien op.

Buon appetito!

Recept : : Tutti primi di Max

14:39 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Conchiglie in insalata (Schelpjessalade)

Ingrediënten :
350 gr conchiglie - 1 blik tonijn in olie - 1 grote tomaat - 50 gr gevulde groene olijven - 50 gr ontpitte zwarte olijven - 3 augurken in azijn - 100 gr erwtjes - 1 lepel kappertjes - 1 citroen - olie - zout

Bereiding :
Kook de pasta beetgaar.  Giet af.  Spoel onmiddellijk onder koud water.  Giet nog eens af.
Snijd de tonijn in stukjes.  Meng met de kappertjes, de in schijfjes gesneden augurken, in stukjes gesneden olijven, de tomaat in blokjes en de gekookte erwtjes.  Meng voorzichtig dooreen en doe dit bij de pasta.
Overgiet met een mengsel van olijfolie, citroen en zout.  Zet in de koelkast en dien de pasta koud op.

Buon appetito!

Recept : : Tutti primi di Max

14:29 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Insalata di penne con la frutta (Salade van penne met fruit) (koud)

Ingrediënten :
300 gr penne - 1 krop sla - 2 wortels - 1 gele paprika - 1 komkommer - 2 lente-uitjes - 1 peer - het sap van een citroen - 3 eetlepels olijfolie - 1 teentje look - 150 ml yoghurt - 1 granaatappel - peper - zout

Bereiding :
Snijd de wortels,  komkommer,  uitjes en peer in schijfjes en de paprika in reepjes.  Hak het teentje look fijn.  Snijd de granaatappel in twee (het witte vlies is niet eetbaar), en haal de rode kogeltjes eruit
Meng alle ingrediënten,  behalve de sla en pasta,  goed dooreen.
Kook de pasta beetgaar.  Giet af en spoel onder koud water.  Laat uitlekken en voeg de pasta bij de rest.
Snijd de sla in reepjes.  Leg ze onderaan in een serveerschaal.  Schep het pasta-fruitmengsel erover en dien op.

Buon appetito!

14:20 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gnocchi al pesto (Gnocchi met pesto)

Ingrediënten :
ca. 800 gr gnocchi - 45 blaadjes basilicum - 30 gr pijnboompitten - 1 teentje look - ca. 1 dl olijfolie - 60 gr parmezaan - 3 lepels pecorino - zout

Bereiding :
Bereid de gnocchi volgens het
basisrecept.
Rooster de pijnboompittten in de oven of in een pan.
Met een vijzel (of met een mixer) stamp je de basilicum fijn met de pijnboompitten, de look, de parmezaan, pecorino en wat grof zout.  Voeg geleidelijk olijfolie toe, tot je een gladde creme hebt.
Kook de gnocchi gasar.
Voeg wat van het kookvocht bij de pesto en meng goed.
Dien de gnocchi op met de pesto en geef er parmezaan bij.

Buon appetito!

Recept : : Tutti primi di Max

14:03 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Fusilli con spinaci e pancetta (Fusilli met spinazie en buikspek)

Ingrediënten :
400 gr fusilli - 400 gr spinazie - 250 gr buikspek - peper - 1 chilipepertje - 1 ui - 40 gr boter - parmezaan

Bereiding :
Breng het gezouten water voor de pasta aan de kook. Zodra het begint te koken, doe je er de spinazie bij.  Als het water weer kookt, voeg je de pasta toe.
Ondertussen snijd je het spek in blokjes.
Smelt 20 gr boter.  Fruit de fijngehakte ui hierin.  Voeg dan het spek toe.
Als de pasta beetgar is, giet je ze af.  Voeg de rest van de boter toe, het spek en kruid met versgemalen peper en het fijngesneden pepertje (zonder zaadjes).
Schep over in voorverwarmde borden en bestrooi met parmezaan.

Buon appetito !

13:55 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gnocchi con pomodorini (Gnocchi met kerstomaatjes)

Ingrediënten :
ca. 800 gr gnocchi - 600 gr kerstomaten - enkele takjes tijm - enkele takjes majoraan - basilicum - 2 lepels suiker - 120 gr boter - witte wijn - peper - zout

Bereiding :
Bereid de gnocchi volgens het
basisrecept.
Was de kruiden en hak ze fijn.  Meng ze met 80 gr zachte boter.  Kruid met peper en zout.
Was de tomaatjes en snijd ze in 4.  Haal de zaadjes er niet uit.  Bak ze in de rest van de boter.
Bestrooi met de suiker.  Laat ze karamelliseren en overgiet ze met wat witte wijn (of als je een zoetzure smaak wilt, vervang je de wijn door zijn).  Kruid met zout en laat de saus inkoken.
Kook de gnocchi gaar.  Meng ze met de stukjes kruidenboter en schep ze op een serveerschotel.  Werk af met de tomaatjes en de saus en dien op.

Buon appetito!

13:37 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Fettuccine scampi e porcini (Fettuccine met scampi en eekhoorntjesbrood)

Ingrediënten :
400 gr fettuccine - 300 gr eekhoorntjesbrood - 400 gr scampi - 80 gr boter - geraspte parmezaan - 1 sjalot - 2 teentjes look- 1 tuiltje gemengde kruiden (peterselie, kervel, bieslook) - 1 glas droge witte wijn - 1 eetlepel cognac - olie - peper - zout

Bereiding :
Pel de scampi, was ze en leg ze in een diep bord.  Meng de wijn met wat olie en cognac en giet het mengsel over de scampi.  Laat ze een uurtje marineren en roer af en toe om.
Pel de sjalot en 1 teentje look en hak ze fijn.  Was de kruiden en snijd ze fijn.
Warm wat olie op in een pan en fruit hierin de sjalot en de look.  Laat de scampi goed uitlekken en voeg ze hierbij.  Verlaag het vuur en laat ze enkele minuten bakken.
Haal de pan van het vuur .  Voeg de kruiden toe.  Kruid met peper en houd warm.
Maak de paddestoelen schoon.  Snijd ze in stukjes.  Smelt wat boter en fruit hierin een fijngesneden teentje look.  Bak de paddestoelen hierin.  Blus met een lepel kookvocht van de pasta en laat verdampen.
Kook ondertussen de pasta beetgaar.  Giet af en meng ze onder de paddestoelen.  Voeg ook de scampi toe en meng goed dooreen.  Kruid eventueel nog wat bij met peper en dien op.

Buon appetito!

13:24 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

21-04-05

Rigatoni ai profumi dell'estate (Rigatoni met de geur van de zomer)

Ingrediënten :
400 gr rigatoni - 3 courgettes - 1 rode paprika - 1 gele paprika - 1 teentje look - 3 blaadjes salie - 3 takjes rozemarijn - 1 koffielepel oregano - 1 handvol peterselie en basilicum - 1/2 glas olijfolie - zout

Bereiding :
Hak de rozemarijn, oregano en salie heel fijn.  Voeg het teentje look toe, wat zout en de olie.  Bewaar alles in een gesloten potje gedurende 6 - 7 uur.
Snijd de paprika's en courgettes in fijne reepjes.
Breng water aan de kook in een ruime pan.  Als het water kookt, doe je er zout bij en doet er de paprika's en courgettes bij.  Zodra het water weer begint te koken, voeg je de pasta toe en kookt alles beetgaar.  Giet af.
Giet er de kruidenolie over (Haal eerst het teentje look eruit).  Voeg dan de gehakte peterselie en basilicum toe en eventueel nog wat olijfolie.  Meng 3 minuttjes op een zacht vuur.

 Buon appetito!

Recept : : Tutti primi di Max

Tip : Als je overschot hebt, kan deze pasta ook koud (niet rechtstreeks uit de koelkast!) eten.

14:07 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Ravioli di ricotta (Ravioli met ricotta)

Ingrediënten :
400 gr
verse eierpasta - 1 eiwit
Voor de vulling : 300 gr ricotta - 40 gr geraspte parmezaan - 1 eierdooier - gehakte peterselie - zout - nootmuskaat - de geraspte schil van een citroen
Voor de saus : gesmolten boter en salie

Bereiding :
Maak de vulling door de ricotta te mengen met de eierdooier, de peterselie, geraspte kaas, zout, nootmuskaat en de geraspte citroenschil.
Rol het deeg dun uit.  Snijd cirkels uit en leg op elke cirkel in het midden een lepeltje van het ricottamengsel.  Strijk de randen van de rondjes in met het eiwit en plooi ze dubbel.
Kook de ravioli in gezouten water en haal ze uit met een schuimspaan als ze bovendrijven.
Dien op met gesmolten boter en salie.

Buon appetito !

Recept : Zia Cecilia

13:48 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

14-04-05

Rigatoni ai quattro formaggi (Rigatoni met 4 kaassoorten)

Ingrediënten :
400 gr rigatoni - 70 gr Belpaese of Emmenthaler - 50 gr parmezaan - 70 gr gorgonzola - 1 mozzarella - 1 glas room - 1 handvol peterselie - 30 gr boter - peper - zout

Bereiding :
Plet de gorgonzola met de mozzarella met een vork. Voeg de blokjes Belpaese en de geraspte parmezaan toe.
Kook de pasta beetgaar.  Giet af.
Smelt de boter in een pan.  Doe er de kaas en de room bij en meng met de pasta.  Zodra de kaas begint te smelten haal je de pan van het vuur.
Werk af met gehakte peterselie en wat versgemalen peper.

Buon appetito!

16:47 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende