PASTAGERECHTEN : Archieven

Homepage | 2004-01 »

29-12-03

Maltagliati al ragu’ di coniglio e funghi (maltagliati met saus van konijn en paddestoelen)

Konijn is zeer populair in Italië en komt dan ook vaak op tafel. Origineel is dit recept, gecombineerd met pasta.
Ingrediënten voor 4 personen : 350 – 400 gr maltagliati – 2 konijnebillen, ontbeend en in blokjes gesneden – 1 teentje look – 1 selderstengel , 1 wortel en 1 ui, in kleine blokjes gesneden – 20 gr gedroogde paddestoelen, in water geweekt, uitgelekt (gooi het water niet weg) en afgedroogd – 2 verse porcini (eekhoorntjesbrood), in schijfjes gesneden – peterselie – 1 teentje knoflook - 1 glas droge witte wijn – 3 mooie tomaten, gepeld en in blokjes gesneden – 1 bouquet garnie van salie en rosermarijn – olijfolie – boter – zout – peper – bloem

In een niet al te hoge kom bak je de groenten en gedroogde paddestoelen met de boter. Het konijn kruid je met peper en zout en wentel je in de bloem en bak je wat aan in de olie. Dan doe je het bij de groenten en doet er ook de witte wijn bij. Laat het vocht verdampen. Doe er het gezeefde vocht van de paddestoelen bij, het bouquet garnie , de gepelde tomaten en een lepel bouillon. Laat 15 minuten koken op een matig vuur. Doe er dan de verse paddestoelen bij die je voordien in wat olijfolie, met peterselie en knoflook gebakken hebt (funghi trifolati). Laat nog 5 minuten op een matig vuur staan.
Kook ondertussen de pasta “al dente”, giet af en voeg ze bij de saus. Doe alles in voorverwarmde borden en serveer met wat verse olijfolie extra vergine.
Buon appetito!

Tip :Maltagliati betekent eigenlijk slecht gesneden. Het zijn meestal zelfgemaakte korte pastastukken. Je kan ze ook uit zelfgemaakte lasagnevellen snijden. Je kan voor dit recept natuurlijk ook andere korte pastasoorten gebruiken. Probeer wel verse pasta te gebruiken. Je kan ze zelf maken, maar in elke supermarkt of specialiteitenwinkel vind je ze ook. Ze smaken echt veel beter dan de gewone droge pasta.

Tip 2 : Vind je geen eekhoorntjesbrood, dan kan je natuurlijk ook andere paddestoelsoorten gebruiken : oesterzwammen, cantharel, morielje,champignons,...)

recept van Claudio.

Farfalle al salmone con panna acida (vlinderpasta met zalm en zure room)

Een feestelijk voorgerecht, dat bovendien vlug klaargemaakt is.
Ingrediënten : 400 gr vlinderpasta (je kan ook andere vormen gebruiken natuurlijk, zoals fusilli, penne,...) – 20 gr boter – 150 gr gerookte zalm – 1 glaasje vodka (of cognac of whisky) – 200 ml room – 100 gr yoghourt – ½ citroen –1/2 ui - witte peper – grof zout – keukenzout.

Eerst maak je de zure room : Pers de citroen uit. Meng de room met de yoghourt en voeg er het citroensap bij. Meng goed en laat dit mengsel een tijdje op kamertemperatuur staan (1/2 uurtje). De room moet een beetje dik worden. Voeg er witte peper en keukenzout bij en meng nog eens.
Ondertussen kan je de zalm in fijne reepjes snijden.
De pasta kook je “al dente” in water met grof zout.
Je laat de boter smelten in de pan op een laag vuur. Doe er de fijngehakte ui en een half glas water bij en laat dit 10 minuutjes op een zacht vuur staan tot alle water verdampt is. Doe er dan de zalmreepjes bij en laat een half minuutje opwarmen. Zorg ervoor dat ze niet beginnen te bakken. Blus met de vodka of de drank die je gebruikt en laat nog een minuutje verdampen.
Giet de pasta af en doe ze bij de zalm, doe er dan de zure room bij en laat alles nog 2 – 3 minuten indikken, waarbij je regelmatig met een houten lepel roert. (Zorg ervoor dat je op een laag vuur werkt, want de room moet alleen maar opwarmen, niet koken)
Doe alles nu in een voorverwarmde kom of individuele borden en versier met wat fijngehakte peterselie of zalm- of loempviseitjes.
Buon appetito!

24-12-03

Tagliolini freschi con scampi e zucchine (verse tagliolini met scampi en courgettes)

Voor dit feestelijke voorgerecht heb je het volgende nodig :
Ingrediënten (voor 4 personen) : 400 gr verse tagliolini (je kan ook andere pasta, zoals tagliatelle of linguine gebruiken) – 24 middelgrote scampi – 2 mooie groene courgettes -1 fijngesneden ui – 3 fijngesneden teentjes knoflook (haal de binnenste kern eruit) – 5 rijpe tomaten, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden – 1 rood pepertje (facultatief) – 1 glas goede cognac – zout – fijngehakte peterselie

Eerst maak je de scampi schoon, je pelt ze , kruid ze met zout en laat ze fruiten in een pan met de ui, knoflook en het pepertje. Na twee of drie minuten doe je er de in stukjes gesneden courgettes bij en laat nog enkele minuten bakken. Blus dan met de cognac, flambeer en voeg er de tomaten bij. Dit laat je nog 5 minuten op het vuur staan.
Ondertussen kook je de pasta “al dente” en doet die bij de scampi. Meng alles goed. Schep dit in een voorverwarmde kom of borden en overstrooi met versgehakte peterselie.
Buon appetito!

Tip : Gooi de karkassen van de scampi niet weg, maar gebruik ze voor een bouillon of een fond om later een lekkere saus te maken.
Dit is een gerecht van : Claudio.

19-12-03

Fusilli alla fontina (fusilli met fontinakaas)

Dit recept is een specialiteit uit de Valdaosta. Je maakt het met 400 gr fusilli – 300 gr fontina (een volvette, halfzachte kaas. Je vindt hem wel in de supermarkt of je kan hem desnoods vervangen door een andere smeltkaas) – boter - 50 gr room – 200 gr gerookt spek

Kook de fusilli “al dente” . Ondertussen laat je de boter smelten in een pan en laat het spek daarin bakken.
Als de fusilli klaar zijn, giet je ze af , doet ze bij het spek en doet er de fontina bij in blokjes en 50 gr room. Meng goed met een houten lepel tot de kaas gesmolten is. Doe alles in een voorverwarmde kom en kruid met wat peper.
Buon appetito!
Recept : Yndella.

16-12-03

Spaghetti alla Calabrese (spaghetti zoals in Calabrië)

We gaan naar het Zuiden van Italië voor dit pastagerecht. In je boodschappenmand leg je : 400 gr spaghetti – 500 gr gepelde tomaten – 100 gr ontpitte olijven – 1 lepel ontzoute kappertjes – ½ glas olijfolie – 1 teentje knoflook – 1 lepel gehakte peterselie

In een pan warm je de olijfolie op en doet er het fijngesneden teentje knoflook met de peterselie bij. Voeg er ook de tomaten bij. Kruid met peper en zout en roer dikwijls om tot ze gaar zijn. Dit duurt ca. 20 minuten.Ondertussen kook je de spaghetti “al dente”. Giet de pasta af.
Doe de in stukjes gesneden olijven bij de tomaten, samen met de kappertjes en flink wat blaadjes basilicum. Giet de saus over de pasta in een voorverwarmde kom, legt er nog wat olijven en blaadjes basilicum op en serveer warm.
Buon appetito!

Risotto con zucchine, melanzane e funghi (risotto met courgettes, aubergines en paddestoelen)

Je hebt hiervoor nodig : 400 gr rijst (liefst arborio) – 1 ui – 30 gr boter – 1,5 liter groentenbouillon - olijfolie – 2 middelgrote courgettes – 200 gr gemengde paddestoelen – een sjalot – 3 eetlepels droge witte wijn – zout – witte peper – een busseltje peterselie – enkele blaadjes basilicum

Je maakt de risotto klaar volgens het basisrecept. Je snijdt de ui fijn. Laat de boter smelten en fruit hierin de ui. Doe er dan de rijst bij en laat die glazig worden terwijl je blijft roeren. Doe er enkele lepels kokende groentenbouillon bij. De risotto laat je nu 15 – 20 minuten koken, terwijl je beetje bij beetje de rest van de bouillon erbij doet.
Ondertussen was en kuis je de courgettes en de paddestoelen. De aubergines snijd je in schijven, overstrooit ze met zout en laat ze 15 mminuten uitlekken. Daarna dep je ze droog en snijdt ze in blokjes. Je snijdt de courgettes in julienne en de paddestoelen in fijne schijfjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan. Doe er het fijngesneden sjalotje bij en ook de schijfjes paddestoel en de aubergines. Laat het geheel 10 minuten sudderen. Daarna doe je er de courgettes bij. Laat nog 5 minuten garen
Als de risotto bijna klaar is, doe je er de groenten bij en laat nog 5 minuten koken, terwijl je alles goed mengt. Giet dit in een voorverwarmde schotel en voeg er de fijngehakte peterselie en de blaadjes basilicum aan toe.
Buon appetito!

10-12-03

Spaghetti Maria Grazia

In een klein restaurantje aan de kust van Sorrento, niet ver van Napels, wordt naar het schijnt de beste spaghetti opgediend. Is het de zee of de zon? Wie zal het zeggen, maar nergens smaakt deze spaghetti zo lekker als ginder. We halen een streepje Italië binnen door deze spaghetti hier klaar te maken. Je hebt ervoor nodig :
500 gr spaghetti – 800 gr courgettes – 3 dl olijfolie – 50 gr boter – 100 gr parmezaan – 100 gr caciocavallo (een kaas uit het Zuiden, die hier moeilijk te krijgen is. Je mag hem gerust vervangen door Mozzarella) – zout – basilicum.

Je snijdt de courgettes in dobbelsteentjes. Die bak je , beetje bij beetje, tot alle courgettes op zijn, op een hevig vuur in een pan met de olijfolie. Je laat ze bakken tot ze net goudbruin zijn. Dan doe je ze in lagen in een schotel, kruid ze met zout en voegt er de parmezaan en wat verse basilicum aan toe. Dit laat je 1 uur trekken.
Ondertussen kook je de spaghetti “al dente”. Als de spaghetti bijna gaar is, zet je de courgettes terug op het vuur om op te warmen. Je voegt er een lepel van het kookvocht van de spaghetti bij, de boter en de in fijne sneetjes gesneden mozzarella. Je doet er de uitgelekte spaghetti bij en roert alles goed dooreen. Giet dit alles nu in een voorverwarmde schotel en werk af met wat verse basilicum. Serveer warm. Leg je beste Napoletaanse CD in de CD-speler, neem er een flesje Chianti bij en geniet (voor één keer niet met mate, maar voluit).
Buon appetito!

Tip :Wil je het ter plaatse eens gaan proeven? Hier is het adres : Maria Grazia , v. Marina del Cantone, 65 - loc. Nerano Massalubrense (NA).

06-12-03

Lasagne al salmone con spinaci (Lasagne met zalm en spinazie)

Voor dit feestelijk gerecht voor 4 personen haal je het volgende in huis :

Ingrediënten : 12 vellen lasagne - 8 plakken gerookte zalm - 400 gr verse spinazie (heb je die niet, dan gebruik je gewoon diepvriesspinazie) - peper - zout - nootmuskaat - boter - 1/2 liter bechamelsaus.

Als je verse spinazie gebruikt, kook je die eerst in een ruime pot lichtgezouten water. Je laat de spinazie daarna goed uitlekken. Dan kook je de lasagnebladen 2 - 3 minuten in kokend water. Hoewel de meeste verpakkingen vermelden dat je de lasagnebladen zonder voorkoken kan gebruiken, is het handiger als je ze toch enkele minuten kookt.

In een beboterde schotel leg je een laag lasagnevellen, daarop plakken gerookte zalm en spinaziebladen. Die kruid je met zout (weinig, want de zalm is al zout) en flink wat peper en nootmuskaat. Je doet er wat béchamelsaus over en je herhaalt dit tot alles opgebruikt is. Je eindigt met een laag béchamelsaus.
De schotel gaat daarna ca. 15 minuten in een oven van 220°C. Heb je het graag iets pittiger, dan kan je wat gorgonzola en wat room boven op de zalm en spinazie leggen, hoewel je dan eigenlijk wel zondigt tegen de Italiaanse keukenregels die zeggen dat je nooit kaas eet bij vis.
Buon appetito!

Penne al mascarpone (Penne met mascarpone en erwtjes)

Lekker voedzaam pastagerecht

Ingrediënten : 400 gr geribbelde penne - 4 liter water - een snuifje zout - 100 gr mascarpone - 400 gr diepvrieserwtjes (je kan eventueel ook erwten uit blik gebruiken) - boter - zout - peper - gemalen parmezaan.

Smelt 20 gr boter in een pan en laat de erwtjes op een matig vuur opwarmen.
In een andere pan smelt je 30 gr boter en je roert voortdurend met een houten lepel zodat je een schuimige massa bekomt. Voeg de mascarpone toe, een weinig zout en flink wat peper.

Ondertussen kook je de penne "al dente". Giet ze af en meng ze met de mascarpone en de helft van de erwtjes. Meng alles goed dooreen. Giet alles in een voorverwarmde schotel en leg de andere helft van de erwtjes erbovenop. Serveer de parmezaan er apart bij.

Op dit gerecht bestaan ook enkele varianten : alla romana : vervang de mascarpone door ricottakaas en alla sarda : vervang ook hier de mascarpone door ricotta, maar in plaats van boter, gebruik je een weinig warm water met saffraan om de ricotta op te warmen.
Buon appetito!

Spaghetti agli scampi (Spaghetti met scampi)

Voor dit heerlijke voorgerecht heb je nodig voor 4 personen :

Ingrediënten : 20 scampi - 400 gr spaghetti - peterselie - look - oregano - azijn - boter - olijfolie - 1/2 glas droge witte wijn - 100 gr mascarpone - peper - zout

Pel de scampi. Pel het teentje look, was de peterselie en hak beide fijn. Verwarm in een antikleefpan 40 gr boter en 2 eetlepels olie. Voeg het fijngehakte mengsel toe en laat wat opwarmen.
Voeg daarna de scampi toe en laat 5 minuten bakken. Roer daarbij voortdurend met een houten lepel. Voeg peper en zout toe en 3 eetlepels azijn. Laat de azijn volledig verdampen. Strooi er oregano over, blus met de wijn en laat dit opkoken. Als de wijn voor de helft verdampt is, voeg dan de marscarpone toe en haal de pan van het vuur.

Kook ondertussen de spaghetti "al dente". Giet af en voeg de spaghetti bij de scampi. Laat alles een paar minuutjes opwarmen en vergeet daarbij niet te roeren. Strooi er wat peper over en serveer onmiddellijk.
Buon appetito!

Alle berichten